Transmongolische Eisenbahn von Beijing nach Irkutsk - zehnte Reise 2012 mit Detlef Ulrich
Im Sommer 2012 ging es mit Abd el Kerim auf eine Reise mit
der Transmongolischen Eisenbahn. Die Fahrt von Peking nach Irkutsk wurde durch
eine 10-tägige Exkursion in das Zentralgebirge der Mongolei, den Changai, unterbrochen.
Im traumhaft gelegenen Moilt-Camp kam das Messer täglich zum Einsatz, denn bei
den Araten, den mongolischen Viehzüchtern, geht nichts ohne ein gutes Messer. Als
Verpflegung wurde eine Ziege geschlachtet. Typisch und lebensnotwendig ist die
nahezu vollständige Verwertung eines geschlachteten Tieres. In Bild 1 ist zu
sehen, wie der Kopf der Ziege abgeflammt wird. Gekocht gilt der Kopf als
Delikatesse, die Brühe als Grundlage für eine wohlschmeckende Suppe. Den
verschiedenen Fleischpartien am Kopf werden unterschiedliche Wirkungen, wie
Fruchtbarkeitssteigerung nachgesagt. Höhepunkt war die Zubereitung eines traditionellen Khorkhog.
Hierzu wurde das Fleisch der Ziege mit Hilfe Abd el Kerims in Stücke
zerkleinert. Ein „gutes“ Stück Fleisch soll nach Ansicht der Araten sowohl
Fleisch, Knochen sowie einen ordentlichen Anteil Fett enthalten. In der
ursprünglichen Form eines Khorkhok erfolgt der Garprozess in Gegenwart von
heißen Steinen im unverletzten Balg des Tieres. Für moderne Varianten wird die
aufwendige Vorbereitung des Balges oft durch die Verwendung einer großen
Milchkanne oder sogar eines Schnellkochtopfes umgangen (Bild 2 bis 4). Neuerdings
wird das Gericht auch durch die Zugabe von Kartoffeln, Zwiebeln und weiterem
Gemüse aufgewertet. Für ältere, traditionsbewusste Mongolen ist das allerdings
ein Verstoß. Denn in der ursprünglichen Ernährung der Araten kam Gemüse nicht
vor und wurde verächtlich als „Ziegenfutter“ abgelehnt. Die
Flüsse des Changai sind fischreich. Unsere
Angelausrüstung bestand aus einer Haselnussrute, drei Metern Schnur und
einer
Heuschrecke. Ein kleiner Junge wies mich allerdings darauf hin, dass
die Heuschrecken rote Beine haben müssen, damit die Fische beißen.
Damit ist es uns zwar nicht gelungen, den legendären, endemischen
Taimen, einem Lachsartigen der über einen Meter Länge aufweisen kann,
zu
fangen. Aber auch die Lenock genannten Forellen ergaben ein
vorzügliches Mahl
(Bild 5).
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Bild 1: Abflammen des Ziegenkopfes. Daraus wurde ein leckeres Süppchen gekocht. |
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Bild 2: Ziegenfleisch und heiße Steine
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3: Ziege im Topf. Da das Ofenrohr nicht aufrecht stehen wollte, wurde
es mit einem Schal an der Sackkarre befestigt. Im Verlaufe des
Garprozesses, brannte der Schal durch das heiße Ofenrohr
allerdings ab. |
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Bild 4: Abd el Kerim mit dem fertigen Khorkhok |
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Bild 5: Anglerglück |