Im Sommer 2012 ging es mit Abd el Kerim auf eine Reise mit der Transmongolischen Eisenbahn. Die Fahrt von Peking nach Irkutsk wurde durch eine 10-tägige Exkursion in das Zentralgebirge der Mongolei, den Changai, unterbrochen. Im traumhaft gelegenen Moilt-Camp kam das Messer täglich zum Einsatz, denn bei den Araten, den mongolischen Viehzüchtern, geht nichts ohne ein gutes Messer. Als Verpflegung wurde eine Ziege geschlachtet. Typisch und lebensnotwendig ist die nahezu vollständige Verwertung eines geschlachteten Tieres. In Bild 1 ist zu sehen, wie der Kopf der Ziege abgeflammt wird. Gekocht gilt der Kopf als Delikatesse, die Brühe als Grundlage für eine wohlschmeckende Suppe. Den verschiedenen Fleischpartien am Kopf werden unterschiedliche Wirkungen, wie Fruchtbarkeitssteigerung nachgesagt.

Höhepunkt war die Zubereitung eines traditionellen Khorkhog. Hierzu wurde das Fleisch der Ziege mit Hilfe Abd el Kerims in Stücke zerkleinert. Ein „gutes“ Stück Fleisch soll nach Ansicht der Araten sowohl Fleisch, Knochen sowie einen ordentlichen Anteil Fett enthalten. In der ursprünglichen Form eines Khorkhok erfolgt der Garprozess in Gegenwart von heißen Steinen im unverletzten Balg des Tieres. Für moderne Varianten wird die aufwendige Vorbereitung des Balges oft durch die Verwendung einer großen Milchkanne oder sogar eines Schnellkochtopfes umgangen (Bild 2 bis 4). Neuerdings wird das Gericht auch durch die Zugabe von Kartoffeln, Zwiebeln und weiterem Gemüse aufgewertet. Für ältere, traditionsbewusste Mongolen ist das allerdings ein Verstoß. Denn in der ursprünglichen Ernährung der Araten kam Gemüse nicht vor und wurde verächtlich als „Ziegenfutter“ abgelehnt.

Die Flüsse des Changai sind fischreich. Unsere Angelausrüstung bestand aus einer Haselnussrute, drei Metern Schnur und einer Heuschrecke. Ein kleiner Junge wies mich allerdings darauf hin, dass die Heuschrecken rote Beine haben müssen, damit die Fische beißen. Damit ist es uns zwar nicht gelungen, den legendären, endemischen Taimen, einem Lachsartigen der über einen Meter Länge aufweisen kann, zu fangen. Aber auch die Lenock genannten Forellen ergaben ein vorzügliches Mahl (Bild 5).

Bild 1: Abflammen des Ziegenkopfes. Daraus wurde ein leckeres Süppchen gekocht.

Bild 2: Ziegenfleisch und heiße Steine

Bild 3: Ziege im Topf. Da das Ofenrohr nicht aufrecht stehen wollte, wurde es mit einem Schal an  der Sackkarre befestigt. Im Verlaufe des Garprozesses,  brannte der  Schal durch das heiße Ofenrohr allerdings ab.        
                                                                           

Bild 4: Abd el Kerim mit dem fertigen Khorkhok

Bild 5: Anglerglück